Vous rêvez d’une escapade en Bourgogne pour goûter à sa fameuse gastronomie ? Vous ne pouvez pas partir sans connaître les principaux cépages qui donnent ses couleurs et ses saveurs à ce terroir si particulier.
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Quelques mots sur le vignoble bourguignon
Le vignoble bourguignon, situé au sud-est de la France, compte parmi les plus grands et les plus réputés du monde. Avec des milliers d’hectares de vigne plantés, la Bourgogne produit des vins d’exception, caractérisés par une grande richesse aromatique et un équilibre des tannins.
Cette diversité est liée à l’utilisation variée des différents cépages autochtones. Les vignerons bourguignons sont passés maîtres dans l’art d’assembler et de marier les différents arômes qu’offre chaque cépage afin de créer des vins originaux et très recherchés.
Découvrez les cépages typiques de la Bourgogne
Voici quelques-uns des cépages les plus remarquables de la Bourgogne :
- Chardonnay : Cépage blanc à base de grappes très petites, le Chardonnay exprime une finesse riche et délicate. Il propose des notes florales et fruitées avec des nuances bien marquées. On le retrouve à Chablis ou encore aux Côtes du Beaune.
- Pinot Noir : Cépage noir connu et très répandu dans le monde entier, le Pinot Noir est à l’origine des plus grands vins de la Bourgogne. Il comprend des tanins puissants et offre une palette aromatique complexe allant des arômes de fruits rouges aux touches fumées.
- Gamay : Cépage noir issu de l’Asie Mineure, il se cultive principalement dans le Beaujolais. Le Gamay est généralement caractérisé par une robe plutôt sombre, des arômes de fruits rouges intenses et une structure tannique faible.
- Aligoté : Cépage blanc, l’Aligoté est un des fleurons du vignoble bourguignon. Il offre des parfums d’agrumes intenses, des notes citronnées et une structure assez acidulée. On le trouve principalement du côté du Pouilly-Fuissé ou dans le Mâconnais.
- Covigneron : issue de la famille des Savagnin, cette variété de raisin est très appréciée pour son caractère unique et sa fraîcheur. Elle apporte des notes végétales, ainsi que des arômes de pêches et de fruits exotiques.
Élaboration des vins de Bourgogne
La fabrication des vins de Bourgogne demande une grande maîtrise technique et une connaissance précise des cépages employés. La qualité des vins bourguignons s’appuie essentiellement sur l’utilisation des méthodes traditionnelles qui ont été transmises de génération en génération.
Afin de produire des vins d’une grande finesse et d’un excellent équilibre, les vignerons bourguignons disposent d’un large panel de cépages pour mélanger et assembler les couleurs et les parfums. Ils peuvent ainsi obtenir des vins capables de satisfaire les amateurs les plus avertis.
Comment choisir un bon vin bourguignon ?
Si vous souhaitez acheter un vin bourguignon, vous devez prendre le temps de comparer les différentes appellations proposées – AOC, cru village ou Premier Cru – et consulter attentivement les informations relatives à la production (cépages utilisés, méthodes de vinification, assemblage…).
De plus, essayez de vous familiariser avec les différents cépages de la Bourgogne et leur expression aromatique spécifique. En effet, chacun est unique et mettra en valeur certains types de mets. Par exemple, un bon Chardonnay sera parfaitement accompagné avec des poissons et crustacés, alors qu’un Pinot Noir sera idéal avec des viandes rouges comme le boeuf.
Les cépages de la Bourgogne sont parmi les plus connus et les plus appréciés à travers le monde. Qu’ils soient blancs ou noirs, chacun présente des caractéristiques aromatiques distinctes. Ces cépages sont indispensables pour créer des vins de grande qualité et de haute distinction, dignes de figurer dans les meilleures caves.
