Le Chardonnay est l’un des rares cépages internationaux qui tire son origine en Bourgogne et plus particulièrement dans la Côte-d’Or. Ce vin blanc issu d’un seul cépage exprime aujourd’hui le terroir bourguignon à travers sa richesse aromatique et ses arômes variés. Découvrons ensemble les secrets du Chardonnay !
Sommaire
Une histoire pluriséculaire
Le Chardonnay est une variété ancienne, dont l’origine n’est pas clairement établie. On pense qu’elle est issue d’un croisement entre Gouais Blanc et Pinot noir. On la retrouve au cours des siècles comme étant le cépage principal de la viticulture régionale et elle est mentionnée pour la première fois en 1530 par l’agronome français Olivier de Serres.
Au 19 ème siècle, le Chardonnay fait partie des grands cépages blancs de Bourgogne, mais il est souvent mélangé avec des variétés plus locales tels que Aligoté ou Melon pour produire des vins moins complexes. Pendant la seconde guerre mondiale, le phylloxera ravage les vignobles français et affecte considérablement le Chardonnay, ce qui oblige les vignerons à replanter leurs vignes sur des sols différents pour s’adapter aux nouvelles conditions climatiques.
Une grande variété de styles
Le Chardonnay est l’un des cépages blancs les plus populaires et les plus cultivés au monde. Il est connu pour sa diversité et sa versatilité ; en effet, on peut le trouver dans de nombreux endroits et cercles géographiques et sous de multiples formes. Les vins produits à partir de ce cépage ont tendance à être fruités et très expressifs.
Dans la gamme des vins Chardonnay, on trouve des vins secs, moelleux, demi-secs et liquoreux. Ils peuvent être élevés en fût de chêne, ce qui leur donne des arômes toastés et caramélisés, ou bien élevés en cuve pour une expression plus directe du terroir.
Les vins Chardonnay sont également connus pour leur richesse aromatique, variété et complexité. En fonction des terroirs et des conditions climatiques, on peut y trouver des arômes de fruits exotiques et tropicales, de fleurs (muguet, camomille) et de baies (framboise, fraise). Des notes plus boisées (torréfaction, vanille, caramel), des nuances minérales et herbacées peuvent aussi être présentes.
Le Chardonnay en Bourgogne
Le Chardonnay est l’un des six principaux cépages vinifiés en Bourgogne et représente environ 25% des surfaces plantées. Il est particulièrement apprécié pour sa capacité à s’adapter aux différents terroirs et à offrir des profils aromatiques très variés.
Le Chardonnay produit des vins doux et ronds avec des arômes intenses et délicats. La plupart des vins Chardonnay proviennent de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, qui sont reconnues pour leur excellent potentiel. Les vins issus de ces régions sont souvent considérés comme les meilleurs vins blancs de Bourgogne.
Les sols calcaires et limoneux permettent une bonne maturation, et le climat tempéré contribue à une belle structure et à un équilibre aromatique. On trouve des vins de qualité supérieure avec des niveaux de concentration et d’acidité élevés, souvent mis en avant par des notes de beurre ou de vanille.
Quelques célèbres crus Burgundy Chardonnay
La Bourgogne propose des crus Chardonnay exceptionnels avec des caractéristiques et des expressions uniques. Voici une liste des quelques uns des crus les plus prestigieux :
- Chablis Grand Cru : célèbre pour sa finesse et sa longueur en bouche. Ses notes minérales et citriques sont très distinctives.
- Montrachet Grand Cru : superbe puissance, longue finale et complexité aromatique intense. Un vin très recherché et rare.
- Batard Montrachet Grand Cru : riche, ample et velouté, épicé et aromatique. Finesse, élégance et longueur en bouche sont ses principales qualités.
- Chevalier Montrachet Grand Cru : une harmonie délicate entre structure, acidité et minéralité. Fin, subtil et élégant.
- Bâtard-Montrachet Grand Cru : Riche, charpenté et fin, avec des notes de pomme verte et des nuances florales. Longue finale et puissante.
Conservation et service du Chardonnay
Pour profiter pleinement des saveurs du Chardonnay, il est important de le conserver et de le servir correctement :
- Idéalement, le Chardonnay doit être conservé entre 10°C et 14°C et protégé de la lumière directe.
- Servir entre 8°C et 12°C selon le type de vin.
- Utiliser des verres spécialement conçus pour les vins blancs afin d’optimiser l’expérience gustative.
- Il est préférable de servir le Chardonnay jeune afin de profiter de ses arômes et de sa fraîcheur.
